在美国生活的华人，可以说“不可一日无蛋”。但不少人对美国鸡蛋的购买和标签，仍存在认知上的误区。在各大超市，例如新鲜的Hmart，初次看到鸡蛋盒上的各种标签，除了有机（Organic）之外，像“富含Omega-3”（Omega-3-enriched）这种，可能搞不懂。
另外，除了“organic”，鸡蛋还有“颜值”、“大小”、“营养”等信息，都藏在鸡蛋盒外面的小小标签上。
Cal-Maine的鸡蛋品牌非常多，上图只是其中一部分，为华人常见的。本文我们就来说说华人在美国买鸡蛋不得不认识的几类标签！
鸡蛋的等级
在美国，鸡蛋必须标明等级（Grade）才可以售卖。根据美国农业部（USDA），鸡蛋生产商可以使用“Grade AA”、“Grade A”、“Grade B”三个级别：
Grade AA：为了好记，我们姑且叫它“蛋中之王”，这类鸡蛋必须“没有斑点”、“光滑椭圆”、蛋黄“边缘几乎没有”、蛋白“非常紧实”、血块无。
Grade A：相当于”蛋中一哥”，这类鸡蛋比起AA级，唯一逊色的地方是蛋白，没有那么紧实，其他都很优秀。
我们在许多超市，买到的多为AA级或A级。
Grade B：蛋中丑角，外形有斑点，蛋中有血块血丝（不超过1/8”，超过USDA规定不可以食用）。
鸡蛋的大小
除了Grade AA/A/B，美国鸡蛋按大小可分为巨大（jumbo），特大（extra large），大号（large），中号（medium），小号（small）和特小号（pee wee）。它们和品质无关，只说个头。
美国的蛋糕食谱中，如果没有特别说明，用大号Large一般不会错，很少用extra large 或medium。
鸡蛋的环境
按出生，人有三六九等。鸡蛋也是有天命的，按“饲养环境”。
最低：Cage“笼养”：
鸡蛋成本非常低，由于母鸡没有什么活动范围，导致健康问题多多。这类鸡蛋也最便宜。
次级：Cage Free “非笼养”：
一些生产者吹嘘他们的鸡蛋是“非笼养”。这个标签只是意味着鸡实际上并不在笼子里，但它们仍然只是在鸡舍内，生产的蛋也就是室内喂养的。
中级：Free Range“自由放养”：
标有Free Range的鸡蛋意味着鸡每天必须至少有六个小时到户外，并且每只鸡有两平方英尺的空间，比一般鸡笼大一倍。然而，所谓的户外，可能从露天场地到一方泥土都有可能。
高级：Pasture-raised “牧场饲养”：
俗话所说的“柴鸡”，保证了鸡只在植被覆盖的牧场上饲养，每只鸡拥有超过108平方英尺，每天活动至少6小时。据说，这类蛋含有高达6倍的维生素D、更少胆固醇、更多的维生素A，ω-3，维生素E和β-胡萝卜素。价格也比较贵。
美国买鸡蛋个常见问题
一、红蛋（Brown Egg）与白蛋（White Egg）有区别吗？
很多人认为棕壳蛋更新鲜、健康和营养，但事实是，它们只是颜色不同、鸡的品种不同而已。都是蛋。
唯一能区别的是打蛋那一刻，蛋清是混浊的话，表明你买到的鸡蛋非常新鲜。
二、还有哪些“含金量高”的标签？
USDA Organic有机认证：
美国农业部颁发的有机认证。这意味着鸡是户外无笼饲养，饲料不含转基因、抗生素、动物副产品。
Farm Fresh or Natural农场新鲜或天然：
听起来不错，但鸡可以给予抗生素。
Vegetarian素食：
鸡只用玉米和大豆喂养，不喂食动物蛋白。但是鸡有找虫吃的天性，因此有动物慈善组织说，这标签意味着鸡没机会在笼外觅食。
富含Omega-3 Omega-3Enriched：
用富含不饱和脂肪酸的亚麻籽、藻类或鱼油加入饲料中喂养的母鸡所下的蛋，每只蛋的Omega-3含量高达350毫克，是普通鸡蛋（30毫克）的10倍。
三、如何储存和使用鸡蛋？
- 在选择要购买的最好的鸡蛋时，首先查看纸箱，看看是否有任何破壳。如果是这样，请将它们放回去或报给商家，因为污染风险更高。
- 检查盒子上的有效日期。一般来说，鸡蛋在有效期过后的四到六周内仍可食用。
- 鸡蛋应该保存在冰箱，温度为40华氏度或更低，不要洗它们。
- 煮熟的鸡蛋可以放在冰箱里三到五天。避免将煮熟的鸡蛋在室温下保存超过两小时。处理鸡蛋后务必彻底洗手。
