2012 年，纽约华道夫酒店（Waldorf Astoria）的餐饮总监 David Garcelon 主厨做出了意外之举，将欧洲蜜蜂带到了一个新住处：这家知名酒店 20 层屋顶园圃的 6 个蜂房里。
如今，这里大概有 36 万只蜜蜂，它们不仅生产蜂蜜供酒店使用，并且还在周边半径 2.5 英里范围的花园进行授粉。这些都出自 Garcelon 的一个愿望：给客户提供本地的食材。除了这些嗡嗡飞的主角，这位主厨接着又重新构想和应用了这项计划的成果。蜜蜂只是这个生机蓬勃的生态系统中一个重要的组成部分。
我们最近有机会跟随 Garcelon 去探访了他的私人园圃。9 个立着的栽培床架、6 棵树以及无数盆栽后面，蜂房那里充满生机。
Garcelon 解释说：“直到感恩节，我们都能在这收获些果蔬。但在我们所有的尝试中，其中一条就是要找到一些能够持续全年的东西。我们在夏天才会收获蜂蜜，但这些蜂蜜足够用到下一个收获季节。”
每年这里能产出超过 300 磅的蜂蜜，不过很多都留下给蜜蜂过冬享用了。除了这种甜甜的蜜浆，在种植季节，Garcelon 每天早上还会到屋顶来为当日的菜肴挑选原料（除此之外，他每天经常还会上来几次）。
“我们在和纽约园艺学会（Horticultural Society of New York）合作，”他接着说道，该组织帮助他建了这个屋顶园圃。但至于种些什么，他说：“我们几乎征询了所有厨师和主厨的意见，问他们想种点什么。”这里的作物常年保持不变，但今年开始种大蒜和胡椒。他们同样还种植着自己的番茄品种——他们希望能将之命名为华道夫番茄。蜂蜜、水果和蔬菜的产出虽然都不够供应菜单上一道固定菜肴，但是它们会在特色菜和其他地方出现——包括鸡尾酒里。
对于 Garcelon 源源不断的动力和灵感，他跟我们分享了一件轶事：“我们这儿有很棒的档案管理员。你可能知道，原来的酒店是在帝国大厦那个位置，但上世纪二十年代的时候被拆掉了。当我们建成这个园圃时，我们很为自己感到自豪，因为我们改造了这个原本空荡荡的地方。不久之后，我们看到一张照片，是原来华道夫的屋顶花园。这张照片是 1893 年拍摄的，非常令人惊叹。那里有凉亭和异国树种，一到冬天他们就泼上水在这儿滑冰。我们实际上在试着恢复到那种状态。”蜜蜂是这项计划引人注目又不可或缺的一部分——而在亲自尝过之后，我们可以保证：它们酿的蜂蜜非常之赞。
许多屋顶食材，包括这些蜜蜂酿的蜜，都可以在华道夫代表性的“周末早午餐”（Sunday brunch）中享用到，时间是每周末上午 10 点到下午 2 点最后一位客人离开之前。
